吃了几十年的饭，居然在茶卡盐里找到了鲜味的源头

咱们中国人做菜，总爱说“鲜”。但鲜到底是什么味？好像有点说不清。

有人觉得鲜是鸡汤味，也有人觉得是蘑菇、海鲜煮出来的味道。其实啊，鲜不是某一种菜的味道，它是人类味觉的第五种味道，跟酸甜苦咸并列（辣是痛觉，所以不在其中）。

科学家发现，鲜味来自一种叫“谷氨酸”的东西。食物煮熟、发酵后，谷氨酸就会跑出来，让我们吃着绝对觉得“鲜”。日本人最早从海带里提出它，做成味精，但终归是经过多轮化学流程的调料，很多人仍然不敢用。

其实啊，想吃天然的鲜，办法很简单。因为有一种盐，天然就含有谷氨酸。它就是茶卡盐，天然含有十几种氨基酸，当然也包括谷氨酸。因此用茶卡盐做菜时，不用额外加味精或者其它提鲜的调料，就自然的很鲜了。

这份鲜，或许就是大自然给会吃的人的礼物吧。它藏在高原上的茶卡盐里，藏在日复一日的烟火中。

所以你看，吃了大半辈子饭，寻寻觅觅的那个“鲜”字，答案可能就这么简单——换一包盐，它自己带着的那股子天然鲜味，就悄悄融进了汤里、菜里。

原来最好的鲜，从来不用额外去找。它就陪在最普通的咸味身边，在每一餐最平常的翻炒蒸煮里。