哈尔滨回民食品厂老味代代传 匠心守初心

一块糕点，要走过多少时光，才能成为一座城市的集体记忆？在哈尔滨回民食品厂，答案是一百一十多年的代代坚守。从1912年的炉火初燃，到如今的烟火再续，这家老厂历经数代手艺人的接力传承，把一门普通的制糕手艺，熬成了刻进冰城血脉里的经典味道。

早在百年前，老道外的回民手艺人就把从河北大名府带来的糕点技艺，一点点在黑土地上扎下根来。他们不固守旧法，主动吸纳京式糕点的制作精髓，融合满族点心的扎实口感，还巧妙融入了早年传入哈尔滨的俄罗斯欧式工艺，在反复调试中摸索出独属于本地的清真风味。那时候，鸿顺隆、至美香、义顺盛等老店的炉火日夜不熄，手艺人的指尖沾着面粉，眼里守着分寸，把每一块糕点的口感揉得恰到好处。

1956年公私合营，分散的回民作坊聚到一起，老手艺的火种被更集中地保护下来。1976年国营哈尔滨回民食品厂正式挂牌后，厂里的老师傅们定下了铁规矩：老式吊炉烘烤不能改，传统手工和面不能省，老法子手工制糕的步骤一步都不能少。他们带徒弟，先教规矩再教手艺，从揉面的力道到烘烤的火候，每一个细节都手把手传下来，绝不允许偷工减料。

一代代手艺人的接力，让老味道稳稳走过了岁月。如今负责经营的烘焙大师孟庆祥，接过了老厂的接力棒，也把老一辈定下的三条底线牢牢守住：不简化一道传统工序，不掺入一滴劣质原料，不改动一丝经典本味。现在工厂里制作香油川酥月饼，依然沿用老配方，手工揉出来的面带着恰到好处的筋道，吊炉慢烤出来的酥皮层层分明，咬一口就能尝到和几十年前一模一样的香气。清真传统八件等经典产品，也始终保留着老味道的纯粹，没有被快节奏的工业化生产改变。

从青丝到白发，数代制糕人把心血揉进每一块糕点里，让一门老手艺跨越百年依然鲜活。这份代代相传的匠心，不仅守住了清真老字号的纯粹底色，也让哈尔滨人的城市记忆，在每一口熟悉的香甜里，一直延续下去。